Jakarta, GPriority.com – Ketika memasuki hari raya Idul Adha, tema makanan di rumah tidak lepas dari olahan daging qurban. Momen lebaran setahun sekali ini dimanfaatkan oleh kebanyakan orang untuk menyajikan makanan spesial dari bahan dasar daging qurban tersebut, terutama kambing. Ingin masakan daging kambing Anda terasa seperti masakan chef berkelas? Berikut saran sajian gulai kambing bening ala Chef Yongki Gunawan.
Chef Yongki Gunawan memberikan resep untuk variasi hidangan hari raya Idul Adha melalui channel YouTube resmi miliknya. Masakan ini cukup spesial, karena tidak menggunakan santan seperti gulai pada umumnya.
Resep Gulai Kambing Bening ala Chef Yongki Gunawan ini membagi bahan dasarnya menjadi 4 bagian:
Bahan A:
- Siapkan iga kambing muda (3 kilogram).
- Air 6.000 gram atau setara dengan 6 liter.
Bahan B (dihaluskan):
- 150 gram bawang merah.
- 35 gram kemiri.
- 60 gram bawang putih.
- 10 gram ketumbar.
- 5 gram jinten.
- 3 gram cengkih.
- 10 gram kapulaga.
- 2 buah pekak.
- 100 gram cabai rawit.
- 10 gram kulit jeruk purut (jangan sampai terbawa bagian putih-putihnya terlalu banyak, sebab rasanya akan pahit).
Bahan C:
- 4 batang sereh (geprek).
- 6 lembar daun salam.
- 100 gram lengkuas (geprek).
- 4 lembar daun jeruk.
- 40 gram kayu manis.
Bahan D:
- 5 gram merica.
- 10 gram bumbu masak.
- 100 gram gula merah.
- 150 gram kecap manis.
- 50 gram kunyit halus.
Bahan E:
- 150 gram minyak samin.
- 90 gram garam.
Cara memasak:
- Panaskan 6 liter air menggunakan dandang, jangan sampai mendidih yang penting hangat.
- Lalu masukan iga kambing muda yang sudah dipotong-potong. Rebus hingga iga kambing memutih, lalu angkat (tidak perlu sampai mendidih). Pisahkan iga dengan air rebusannya, karena air rebusan ini akan digunakan kembali.
- Lalu buat bumbu halus dari bahan B. Sebelum diblander, masukan air sedikit agar mudah larut, setalah itu baru diblander.
- Setelah itu panaskan 150 gram minyak samin bersamaan dengan 90 gram garam di wajan. Jika sudah panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sebelumnya, tambahkan air sedikit, masukkan bahan D, dan masukkan bahan C (kecuali daun jeruk). Tumis hingga harum dan matang.
- Lalu suwir 4 lembar daun jeruk dan masukkan ke wajan bersama dengan iga kambing yang sudah direbus sebelumnya. Aduk hingga permukaan daging berbalut dengan bumbu.
- Jika sudah tercampur rata, angkat wajan dari kompor dan naikan dandang air rebusan iga sebelumnya ke atas kompor.
- Masukkan semua iga kambing yang sudah berbumbu ke dalam dandang tanpa terkecuali. Masak dengan api kecil.
- Perhatikan hingga air dalam dandang tersisa sekitar 5.000 gram (5 liter). Bila daging masih belum empuk, tambahkan 500 gram air lagi dan lanjutkan proses masak hingga dagingnya empuk.
- Bila sudah empuk, matikan kompor dan sajikan gulai kambing di atas mangkuk selagi hangat.
- Gulai kambing bening sudah siap untuk disajikan. Anda dapat tambahkan taburan bawang goreng sesuai selera.
Itulah resep istimewa gulai kambing bening ala Chef Yongki Gunawan yang dapat Anda buat saat Idul Adha. (Gs.Foto.Istimewa)
